01- 03

Red Honey

Mexique

Ce café est la seconde déclinaison de la méthode de préparation « miel » du domaine. Il présente sa propre personnalité et complexité, et attirera l’attention de ceux qui veulent bien se laisser surprendre à travers de nouvelles expériences café.

Conditionnement
Millésime

13,95 €

TTC

Disponible

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  • Origine Mexique
  • Variété Catimor, Bourbon Jaune
  • Altitude 1250 m
  • Préparation Miel
  • Torréfaction Medium
Arôme
Persistance
Amertume
Acidité
Corps
Douceur
Intensité
Finca ITZAE
Fabián Vázquez - Resp. Finca
Fabián, fils de caféiculteur, s'occupe de la gestion de la Finca et supervise les méthodes miel en collaboration avec un ingénieur agronome.

Histoire du café

Ce café est le résultat des efforts de toute la communauté réunie autour du projet de faire vivre un domaine qui va changer le monde du café mexicain.

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Ici, la torréfaction à l'origine a été déterminante, et ce à double titre. D'abord, c'est en souhaitant torréfier à l'origine un café mexicain que s'est révélée à l'équipe la nécessité d’avoir un contrôle sur les grains à torréfier, et donc de fonder un domaine. Ensuite, la torréfaction à l’origine a entraîné la mise en place de processus d'amélioration des techniques, dont la dégustation continue est devenue partie prenante.

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Après la plantation de variétés de caféiers adaptées au terroir, les efforts se sont portés sur la maîtrise des techniques de traitement des cerises et des grains afin d’explorer les richesses des arômes qu’offre le café. À partir des grains récoltés à la main et traités de manière rigoureuse, issus d’une même parcelle de 60 hectares, sont nés 5 cafés différents qui déclinent un panel large de goûts, d’arômes et de personnalités.

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Le domaine maîtrise en effet les différentes déclinaisons de la méthode dite « miel », méthode difficile à mettre en place tant les facteurs pouvant agir sur le grain sont nombreux. Cela donne un café très particulier, surprenant pour le consommateur même éclairé. 

Qu'est-ce que le red honey?

Pour le Café Red Honey, la cerise est d’abord traitée pour ne garder que la moitié du mucilage présent autour des grains. Après fermentation, le séchage s’effectue sur lits africains durant 25 jours.