Finca ITZAE
Desde hace 3 años, la finca ITZAE innova en métodos de procesamiento de café con un doble objetivo: proponer un nuevo cultivo de café en México reforzado por la torrefacción al origen, y mejorar la calidad de vida de los habitantes de una región remota.
La finca ITZAE se encuentra en las colinas cerca de Ocozocoautla en Chiapas, a 1200 metros sobre el nivel del mar, en una región con un fuerte patrimonio azteca.
Esta zona remota se vio gravemente afectada por el fuerte terremoto del 7 de septiembre de 2017. La finca le da la oportunidad de volver a la vida.
Se cultivan las variedades Catimor y Yellow Bourbon en agricultura orgánica en armonía con el ecosistema local en esta muy prometedora tierra montañosa de 60 hectáreas.
En el corazón de la visión de la finca está la idea de un nuevo camino que se alega de la industria del café que se centra en la producción de café verde estandarizado para la exportación.
Redescubriendo una cultura artesanal y cualitativa y cambiando a la torrefacción al origen, el café mexicano entra en una nueva era a través de este proyecto que reúne todas las actividades de la semilla a la taza.
Jorge Mandujano Muñiz, el creador del proyecto, lanzó hace 5 años una empresa familiar en la Ciudad de México con el fin de ofrecer un café tostado excepcional 100% mexicano.
Incapaz de controlar la calidad de su café solo con la torrefacción, rápidamente se dio cuenta de que tenía que subir hasta el cultivo del café, creando una finca que permitiera una intervención cualitativa desde la planta. En esta lógica, nació la finca ITZAE, involucrando a la población local motivada, reconstruyéndose a raíz del terremoto.
Formado en las mejores prácticas de cultivo y cosecha, bajo los auspicios del Gerente de Finca, Fabián Vázquez, y Omar Hernández, caficultor, todas las partes interesadas están haciendo su contribución para adoptar un enfoque artesanal y cualitativo.
La fuerza de la finca es el dominio de las diversas técnicas de fermentación y procesamiento de los granos, especialmente el método miel que propone en tres declinaciones.
