Itzae
Ce café est la déclinaison classique du café du domaine. Il rend ses lettres de noblesse au café lavé mexicain par le soin apporté à son élaboration.
- Origine Messico
- Varietà Catimor, Bourbon Jaune
- Altitudine 1250 m
- Preparazione Lavato
- Torrefazione Medium
La storia del caffè
Ce café est le résultat des efforts de toute la communauté réunie autour du projet de faire vivre un domaine qui va changer le monde du café mexicain.
Ici, la torréfaction à l'origine a été déterminante, et ce à double titre. D'abord, c'est en souhaitant torréfier à l'origine un café mexicain que s'est révélée à l'équipe la nécessité d’avoir un contrôle sur les grains à torréfier, et donc de fonder un domaine. Ensuite, la torréfaction à l’origine a entraîné la mise en place de processus d'amélioration des techniques, dont la dégustation continue est devenue partie prenante.
Après la plantation de variétés de caféiers adaptées au terroir, les efforts se sont portés sur la maîtrise des techniques de traitement des cerises et des grains afin d’explorer les richesses des arômes qu’offre le café. À partir des grains récoltés à la main et traités de manière rigoureuse, issus d’une même parcelle de 60 hectares, sont nés 5 cafés différents qui déclinent un panel large de goûts, d’arômes et de personnalités.