Itzae
Ce café est la déclinaison classique du café du domaine. Il rend ses lettres de noblesse au café lavé mexicain par le soin apporté à son élaboration.
- Origine Mexique
- Variété Catimor, Bourbon Jaune
- Altitude 1250 m
- Préparation Lavé
- Torréfaction Medium
Omar est le caféiculteur du domaine et s'occupe avec grand soin des caféiers tout au long de l'année, avec l'aide de ses deux fils.
Histoire du café
Ce café est le résultat des efforts de toute la communauté réunie autour du projet de faire vivre un domaine qui va changer le monde du café mexicain.
Ici, la torréfaction à l'origine a été déterminante, et ce à double titre. D'abord, c'est en souhaitant torréfier à l'origine un café mexicain que s'est révélée à l'équipe la nécessité d’avoir un contrôle sur les grains à torréfier, et donc de fonder un domaine. Ensuite, la torréfaction à l’origine a entraîné la mise en place de processus d'amélioration des techniques, dont la dégustation continue est devenue partie prenante.
Après la plantation de variétés de caféiers adaptées au terroir, les efforts se sont portés sur la maîtrise des techniques de traitement des cerises et des grains afin d’explorer les richesses des arômes qu’offre le café. À partir des grains récoltés à la main et traités de manière rigoureuse, issus d’une même parcelle de 60 hectares, sont nés 5 cafés différents qui déclinent un panel large de goûts, d’arômes et de personnalités.
Qu'est-ce que l'Itzae?
Le café Itzae est fermenté pendant 24 heures et séché sur des lits africains pendant une semaine. Ce café est préparé selon les meilleures pratiques de la méthode lavée, méthode classique dans le monde du café. C’est avec soin qu’est mise en place cette technique pour obtenir un café qui ravira tout amateur de café.