Natural
Ce café est préparé selon une méthode apparemment simple (séchage au soleil des cerises entières), mais qui nécessite en réalité un suivi de tous les instants. Cette complexité de mise en œuvre conduit à un résultat extraordinaire quand rien n’est laissé au hasard.
- Ursprung Mexiko
- Sorte Catimor, Bourbon Jaune
- Höhe 1250 m
- Herstellung Natural
- Röstung Medium
Die Geschichte des Kaffees
Ce café est le résultat des efforts de toute la communauté réunie autour du projet de faire vivre un domaine qui va changer le monde du café mexicain.
Ici, la torréfaction à l'origine a été déterminante, et ce à double titre. D'abord, c'est en souhaitant torréfier à l'origine un café mexicain que s'est révélée à l'équipe la nécessité d’avoir un contrôle sur les grains à torréfier, et donc de fonder un domaine. Ensuite, la torréfaction à l’origine a entraîné la mise en place de processus d'amélioration des techniques, dont la dégustation continue est devenue partie prenante.
Après la plantation de variétés de caféiers adaptées au terroir, les efforts se sont portés sur la maîtrise des techniques de traitement des cerises et des grains afin d’explorer les richesses des arômes qu’offre le café. À partir des grains récoltés à la main et traités de manière rigoureuse, issus d’une même parcelle de 60 hectares, sont nés 5 cafés différents qui déclinent un panel large de goûts, d’arômes et de personnalités.