Nous proposons nos cafés exclusivement en grains. Si cela nous semble très naturel, force est de constater que l’industrie du café a habitué le consommateur à se retrouver avec des cafés pré-moulus, ou en formats dosette et capsule, rendant le café en grains surprenant voire incongru.

Nous allons vous aider à comprendre les nombreux intérêts du café en grains, à vous de vous faire votre avis!

1 – Lorsqu’il s’agit d’un café de qualité, le format grains s’affirme comme une évidence.

D’une certaine manière, pour un café, être en grains, cela se mérite! En effet, c’est la seule façon de préserver intégralement les arômes et saveurs qu’il possède.

Si le café est basique, s’il présente un faible potentiel aromatique ou souffre de défauts, il n’y a aucune raison de le proposer en grains. Vous ne sentiriez aucune différence et seriez même agacés par les efforts supplémentaires que sa préparation aura nécessité.

A l’inverse, un café de qualité fraîchement moulu exalte la quintessence du café d’une façon incomparable. Pour faire un parallèle, vendre un café d’exception déjà moulu ou en capsule, cela revient à vendre une bouteille de champagne déjà ouverte. Le café est un produit complexe, dont plus de 800 composés aromatiques volatils ont été identifiés, et chaque minute compte une fois qu’il est moulu. Moudre son café devient une étape essentielle et le parfum qui s’échappe rend particulièrement agréable le rituel de préparation.

2 – C’est la liberté de choisir la mouture la plus adaptée à la méthode de préparation choisie.

Par définition, un café pré-moulu ne peut plus être moulu. Or chaque méthode de préparation nécessite une certaine finesse de mouture pour fonctionner et livrer tout le goût du café.

Une mouture trop fine, et votre infusion à la French Press sera gâchée. Une mouture trop grossière, et votre espresso coulera trop vite et sans capter l’essentiel du café. Le confort de ne pas avoir à moudre les grains s’efface très vite devant la frustration de devoir préparer son café avec une mouture mal adaptée.

Avoir son café en grains, c’est donc pouvoir choisir la mouture parfaite par rapport à la méthode de préparation choisie, et aussi la liberté de varier les méthodes de préparation puisqu’à chaque préparation on peut choisir une nouvelle mouture. Selon les cafés, nous recommandons les méthodes douces ou l’espresso. Il faut garder en tête qu’un même café peut se révéler très différent à l’infusion, au filtre ou à l’espresso, ce qui invite à varier les plaisirs et trouver la méthode qui vous convient le mieux.

3 – C’est l’assurance de la conformité du produit.

Le format grains est le seul permettant une totale transparence. A travers les grains, un café nous en dit beaucoup!

En effet, grâce aux grains on peut à la fois reconnaître chaque variété à sa taille et à sa forme, s’assurer de l’équilibre de la torréfaction et de la composition globale du café. C’est à la fois rassurant et instructif pour celui ou celle qui découvre un café pour la première fois!

4 – Enfin, c’est le format le plus naturel et le plus écologique, puisqu’il n’implique pas de déchet supplémentaire superflu.

Il faut revenir à la réalité agricole du produit: les grains de café sont les noyaux des cerises du caféier. L’art du caféiculteur réside dans sa façon de faire parcourir au café le chemin depuis la pousse du caféier jusqu’à ce qui nous permettra de préparer notre tasse. Force est de constater qu’une fois les grains torréfiés, son travail s’achève et qu’il ne nous reste plus qu’à préparer cette tasse.

L’industrie du café a mis en place des formats supplémentaires, parfois pour des raisons plutôt positives, de praticité par exemple, mais souvent pour des raisons moins louables, comme la capacité à capturer le client. En effet, une fois que l’on acquiert une machine qui nécessite telle dosette ou telle capsule, nous sommes obligés de nous fournir en café auprès des marques qui ont adopté ces formats particuliers. Tout cela au prix d’une dépense en matière et en énergie bien réelle: peu importe l’origine du matériau utilisé, peu importe sa capacité à être recyclé, ce format de café a nécessité une transformation supplémentaire et implique une gestion des déchets.

Le café en grains est la forme la plus simple et essentielle. Il n’implique aucune transformation superflue et ne produit pas de déchet. Il permet d’ailleurs de récupérer facilement le marc de café. Tout jardinier connait les vertus du marc qui est très utile au jardin.