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Chez nous, le café est exclusivement torréfié à l’origine. On vous explique ?  

Comme l’indique l’expression, la torréfaction de votre café a eu lieu à l’origine. 

La  torréfaction est l’étape finale de la transformation du grain de café : il s’agit d’une opération d’une quinzaine de minutes consistant à griller le grain de café vert. Celui-ci a nécessité des centaines d’heures de travail et de suivi pour être prêt à la torréfaction. 

Le grain torréfié est celui que vous allez broyer afin de préparer votre boisson. il doit être conditionné le plus rapidement possible après torréfaction afin d’éviter tout contact avec l’extérieur (oxygène, humidité, lumière) et conserver sa fraîcheur de façon optimale. Idéalement, le café est mis en sachet de triple épaisseur disposant d’une valve uni-directionnelle. Il est recommandé d’attendre 10 à 15 jours avant de le consommer, le temps que la phase de “dégazage” prenne fin (le grain rejette en effet dans un premier temps du C0₂ qui peut alors s’échapper à travers la valve).

Dans 99,9% des cas, les cafés que vous consommez ont subi cette opération de torréfaction en Europe et malheureusement beaucoup de torréfacteurs ne respectent pas ces bonnes pratiques, favorisant plus la mise en scène marketing à travers le vrac et la moulure à la demande.

Le café que nous défendons a été torréfié dans le pays où il a été cultivé, c’est-à-dire son lieu d’origine, et selon les meilleures pratiques.  

L’expression n’est pas très sexy ?  

J’aimerais utiliser des formules plus « tendance ». Mais comment réagiriez-vous si je vous parlais d’un café de terroir, d’un café d’origine, d’un café grand cru, d’un café en direct des producteurs ?  

Vous me diriez très justement que vous en avez déjà entendu parler, que cela existe déjà…   

Alors qu’elles sont souvent très pertinentes pour qualifier le café torréfié à l’origine, ces expressions ont malheureusement été galvaudées et détournées par les industriels. Ces professionnels peu scrupuleux s’en servent à tort et à travers, pour désigner leurs produits. Ils profitent de l’absence de réglementation de type AOC (Appellation d’origine controlée) qui protégerait les caféiculteurs pour abuser le consommateur.   

Or les mots ont un sens et ne sont pas de simples slogans publicitaires. 
Un terroir est plus qu’un territoire et cette notion commence à peine à prendre son sens dans le café.
L’origine n’indique rien d’autre que la provenance de la matière première utilisée pour concevoir un produit. Ce n’est en aucun cas un gage de qualité.
Un grand cru est une appellation qui doit respecter des critères précis pour être classé.
L’expression « en direct des producteurs » s’entend comme un produit fini sans intermédiaires entre le caféiculteur et le consommateur. En dehors du commerçant de votre quartier, bien évidemment.  

Cette confusion entretenue par les professionnels de l’industrie du café rend d’autant plus difficile la compréhension de ce qu’est le café torréfié à l’origine. Alors que ce modèle est le plus simple et le plus direct!   

Ce modèle doit vous sembler familier. En effet il émerge naturellement lorsqu’on recherche qualité, traçabilité et authenticité. C’est aujourd’hui une évidence pour le consommateur en recherche des circuit-courts, et c’est notre credo. Pour nous, le café doit être cultivé, transformé et conditionné localement, typiquement sur le domaine ou à la coopérative.   

Que dirait-on si un vin « de Bordeaux » était mis en bouteille à Tokyo?

Qu’il s’agisse du vin, du fromage, de l’huile ou encore du thé, nous avons vu cette démarche se distinguer de l’approche industrielle propre aux produits de grande consommation. 

Que dirait-on si un vin « de Bordeaux » était vinifié et mis en bouteille à Tokyo? On sait qu’un Saint-Émilion a été produit dans le village du même nom au coeur du bordelais. On sait également ce qu’est un vin de vigneron ou un vin mis en bouteille à la propriété. Et pourtant quand il s’agit du café, on n’est pas aussi exigeant. Pourquoi ?

Ce système mis en place par les industriels européens a structurellement sacrifié la qualité sur l’autel du profit. Choisir de consommer du café torréfié à l’origine, c’est avoir accès à des produits exceptionnels tout en permettant aux caféiculteurs de vivre dignement de leur travail.

À suivre…

PS: vous êtes caféiculteur et proposez votre propre café torréfié à l’origine? Contactez-nous!