Finca ITZAE
Depuis maintenant 3 ans, le domaine ITZAE innove dans les méthodes de traitement du café avec le double objectif : proposer une nouvelle caféiculture au Mexique renforcée par la torréfaction à l’origine et améliorer la qualité de vie des habitants d’une région isolée.
Le domaine ITZAE se situe dans les collines proches de Ocozocoautla au Chiapas, à 1200 mètres d’altitude, région à fort héritage aztèque.
Cette zone reculée a été très fortement touchée par le très violent tremblement de terre du 7 septembre 2017. Le domaine lui permet de reprendre vie.
C’est sur une parcelle montagneuse de 60 hectares très prometteuse que poussent les caféiers Catimor et Bourbon Jaune en culture biologique et en harmonie avec l’écosystème du terroir.
Au cœur de la vision du domaine se trouve l’idée d’une voie nouvelle qui s’éloigne de l’industrie caféière mexicaine centrée sur un café vert standardisé destiné à l’export.
En retrouvant une culture artisanale et qualitative et en passant à la torréfaction à l’origine, le café mexicain rentre dans une nouvelle ère à travers ce projet qui regroupe toutes les activités de la plante à la tasse.
Jorge Mandujano Muñiz, à l’origine du projet, a lancé il y a 5 ans à Mexico une entreprise de torréfaction familiale pour proposer un café d’exception 100% mexicain.
Ne pouvant maîtriser la qualité de son café avec la seule torréfaction, il s’est vite rendu compte qu’il lui fallait remonter à la caféiculture en créant un domaine permettant une intervention qualitative de la plante à la tasse. Dans cette logique, est né le domaine ITZAE, en associant la population locale qui avait besoin de se reconstruire à la suite du tremblement de terre.
Formés aux meilleures pratiques de culture et de récolte, sous l’égide de Fabián Vázquez, responsable du domaine, et Omar Hernández, caféiculteur, l’ensemble des intervenants apporte sa pierre à l’édifice pour adopter une démarche artisanale et qualitative.
La force de ce domaine est la maîtrise des différentes techniques de fermentation et de transformation des grains, notamment la méthode miel qu’il décline sous plusieurs formes.
