{"id":159,"date":"2021-07-02T12:41:09","date_gmt":"2021-07-02T10:41:09","guid":{"rendered":"https:\/\/alternative.cafe\/blog\/?p=159"},"modified":"2021-07-02T12:45:37","modified_gmt":"2021-07-02T10:45:37","slug":"le-cafe-torrefie-a-lorigine-kezako","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alternative.cafe\/blog\/le-cafe-torrefie-a-lorigine-kezako\/","title":{"rendered":"Le caf\u00e9 \u00ab\u202ftorr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 l\u2019origine\u202f\u00bb, kezako?"},"content":{"rendered":"\n

Temps de lecture: 3 minutes<\/p>\n\n\n\n

Chez nous, le caf\u00e9 est exclusivement torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 l\u2019origine. On vous explique ?  <\/h2>\n\n\n\n

Comme l\u2019indique\u202fl\u2019expression, la torr\u00e9faction de votre caf\u00e9 a eu lieu\u202f\u00e0 l\u2019origine.\u202f<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La \u202ftorr\u00e9faction est l\u2019\u00e9tape finale de la transformation du\u202fgrain de\u202fcaf\u00e9\u202f: il s\u2019agit d\u2019une op\u00e9ration d\u2019une quinzaine de minutes consistant \u00e0\u202fgriller\u202fle grain de caf\u00e9 vert. Celui-ci a n\u00e9cessit\u00e9 des centaines d\u2019heures de travail et de suivi pour \u00eatre pr\u00eat \u00e0 la torr\u00e9faction. <\/p>\n\n\n\n

Le grain torr\u00e9fi\u00e9<\/strong><\/em><\/a> est celui que vous allez broyer\u202fafin\u202fde pr\u00e9parer\u202fvotre boisson. il doit \u00eatre conditionn\u00e9 le plus rapidement possible apr\u00e8s torr\u00e9faction afin d’\u00e9viter tout contact avec l’ext\u00e9rieur (oxyg\u00e8ne, humidit\u00e9, lumi\u00e8re) et conserver sa fra\u00eecheur de fa\u00e7on optimale. Id\u00e9alement, le caf\u00e9 est mis en sachet de triple \u00e9paisseur disposant d’une valve uni-directionnelle. Il est recommand\u00e9 d\u2019attendre 10 \u00e0 15 jours avant de le consommer, le temps que la phase de \u201cd\u00e9gazage\u201d prenne fin (le grain rejette en effet dans un premier temps du C02<\/sub> qui peut alors s’\u00e9chapper \u00e0 travers la valve).<\/p>\n\n\n\n

Dans 99,9% des cas, les caf\u00e9s que vous consommez ont subi cette op\u00e9ration de torr\u00e9faction en Europe et malheureusement beaucoup de torr\u00e9facteurs ne respectent pas ces bonnes pratiques, favorisant plus la mise en sc\u00e8ne marketing \u00e0 travers le vrac et la moulure \u00e0 la demande.<\/p>\n\n\n\n

Le caf\u00e9 que nous d\u00e9fendons a \u00e9t\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 dans le pays o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9,\u202fc’est-\u00e0-dire son lieu d\u2019origine, et selon les meilleures pratiques.\u202f <\/p>\n\n\n\n

L\u2019expression n\u2019est pas tr\u00e8s sexy\u202f?  <\/h2>\n\n\n\n

J’aimerais utiliser des formules plus \u00ab\u00a0tendance\u00a0\u00bb. Mais comment r\u00e9agiriez-vous si je vous parlais d’un caf\u00e9 de terroir,\u202fd\u2019un caf\u00e9 d\u2019origine,\u202fd\u2019un\u202fcaf\u00e9\u202fgrand cru,\u202fd\u2019un caf\u00e9 en direct des producteurs\u202f?\u202f <\/p>\n\n\n\n

Vous me diriez tr\u00e8s justement que vous en avez d\u00e9j\u00e0 entendu parler, que cela existe d\u00e9j\u00e0\u2026\u202f\u202f <\/p>\n\n\n\n

Alors qu\u2019elles sont souvent tr\u00e8s pertinentes pour qualifier le caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 l\u2019origine, ces expressions ont malheureusement \u00e9t\u00e9 galvaud\u00e9es et d\u00e9tourn\u00e9es par les industriels.\u202fCes professionnels peu scrupuleux s\u2019en servent\u202f\u00e0 tort et \u00e0 travers,\u202fpour d\u00e9signer leurs produits. Ils profitent de l\u2019absence de r\u00e9glementation de type AOC (Appellation d’origine control\u00e9e<\/em><\/strong><\/a>) qui prot\u00e9gerait les caf\u00e9iculteurs pour abuser le consommateur.\u202f\u202f <\/p>\n\n\n\n

Or les mots ont un sens et ne sont pas de simples slogans publicitaires.\u202f
Un terroir est\u202fplus qu\u2019un territoire et\u202fcette notion commence \u00e0 peine \u00e0 prendre son sens dans le caf\u00e9.
L’origine\u202fn’indique rien d\u2019autre que la provenance de la mati\u00e8re premi\u00e8re utilis\u00e9e pour concevoir un produit. Ce n\u2019est en aucun cas un gage de qualit\u00e9.
Un grand cru est\u202fune appellation qui doit respecter des crit\u00e8res pr\u00e9cis\u202fpour \u00eatre class\u00e9.
L’expression \u00ab\u00a0en direct des producteurs\u00a0\u00bb s\u2019entend comme\u202fun produit fini sans interm\u00e9diaires entre le caf\u00e9iculteur et le consommateur. En dehors du commer\u00e7ant de votre quartier, bien \u00e9videmment.\u202f <\/p>\n\n\n\n

Cette confusion entretenue par les professionnels de l’industrie du caf\u00e9 rend d\u2019autant plus difficile la compr\u00e9hension de ce qu\u2019est le caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 l\u2019origine. Alors que ce mod\u00e8le est le plus simple et le plus direct!\u202f\u202f <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ce mod\u00e8le doit vous sembler familier. En effet il \u00e9merge naturellement lorsqu\u2019on recherche qualit\u00e9, tra\u00e7abilit\u00e9 et authenticit\u00e9. C’est aujourd\u2019hui une \u00e9vidence pour le consommateur en recherche des circuit-courts, et c’est notre credo. Pour nous, le caf\u00e9 doit \u00eatre cultiv\u00e9, transform\u00e9 et conditionn\u00e9 localement, typiquement sur le domaine ou \u00e0 la coop\u00e9rative.\u202f  <\/p>\n\n\n\n

Que dirait-on si un vin \u00ab\u00a0de Bordeaux\u00a0\u00bb \u00e9tait mis en bouteille \u00e0 Tokyo? <\/h2>\n\n\n\n

Qu\u2019il s\u2019agisse du vin, du fromage, de l’huile ou encore du th\u00e9, nous\u202favons vu\u202fcette d\u00e9marche se distinguer\u202fde l\u2019approche industrielle\u202fpropre aux produits de grande consommation.\u202f<\/p>\n\n\n\n

Que dirait-on si un vin \u00ab\u00a0de Bordeaux\u00a0\u00bb \u00e9tait vinifi\u00e9 et mis en bouteille \u00e0 Tokyo? On sait qu\u2019un Saint-\u00c9milion a \u00e9t\u00e9 produit dans le village du m\u00eame nom au coeur du bordelais. On sait \u00e9galement ce qu\u2019est un vin de vigneron ou\u202fun vin mis en bouteille \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9.\u202fEt\u202fpourtant\u202fquand il s\u2019agit du\u202fcaf\u00e9, on\u202fn’est pas aussi exigeant. Pourquoi ? <\/p>\n\n\n\n

Ce syst\u00e8me mis en place par les industriels europ\u00e9ens a structurellement sacrifi\u00e9 la qualit\u00e9 sur l’autel du profit. Choisir de consommer du caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 l’origine, c’est avoir acc\u00e8s \u00e0 des produits exceptionnels tout en permettant aux caf\u00e9iculteurs de vivre dignement de leur travail. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 suivre… <\/p>\n\n\n\n

PS: vous \u00eates caf\u00e9iculteur et proposez votre propre caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 l’origine? Contactez-nous! <\/p>\n\n\n\n

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Que dirait-on si un vin \u00ab\u00a0de Bordeaux\u00a0\u00bb \u00e9tait mis en bouteille \u00e0 Tokyo? Pourquoi accepter que le caf\u00e9 ne soit pas torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 l’origine?<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":161,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"yoast_head":"\nLe caf\u00e9 \u00ab\u202ftorr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 l\u2019origine\u202f\u00bb, kezako? - Alternative Caf\u00e9<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Que dirait-on si un vin "de Bordeaux" \u00e9tait mis en bouteille \u00e0 Tokyo? 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